2016 年11月11日，國務院辦公廳印發(fā)《關于推動實體零售創(chuàng)新轉型的意見》，明確了推動我國實體零售創(chuàng)新轉型的指導思想和基本原則。新零售中，企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)為依托，運用大數(shù)據(jù)、人工智能等技術手段，對商品的生產、流通與銷售過程進行升級改造，并對線上服務、線下體驗以及現(xiàn)代物流進行深度融合，改造零售業(yè)形態(tài)。2020年10月物流供應鏈/電商新零售合計融資超90億元。新零售在電商領域大獲成功的同時，不少餐飲業(yè)主也開始了對社交新零售的探索。但由于對餐飲業(yè)消費者需求的了解不夠，多數(shù)商家的實際應用效果不佳。為分析社交新零售模式下消費者的需求、了解餐飲業(yè)商業(yè)模式現(xiàn)狀，山東大學商學院舌尖上的新零售赴八省十地關于餐飲業(yè)社交新零售模式調研團，于河南省鄭州市、山東省德州市、山東省濟南市、山西晉中、山西省太原市、北京市密云區(qū)、遼寧省沈陽市、陜西省西安市、新疆省烏魯木齊新市區(qū)、江蘇省蘇州市等共八省十地進行了小吃街、餐飲店新零售情況調查。將街訪和問卷結合，積累資料，挖掘商家與消費者的潛在需求；與餐飲行業(yè)商家、消費者進行多方位的深度訪談，探求社交新零售模式應用在餐飲行業(yè)的優(yōu)化性。同時結合KANO模型、資料定向分析法、消費者角色模型設計等方法分析社交新零售模式下的消費者需求，最終實現(xiàn)幫助餐飲業(yè)商家完善社交新零售模式，尋找更加合理的發(fā)展方向的目標。
為了解社交新零售模式在餐飲業(yè)實際中的應用情況以及消費者的需求，1月17日至1月28日，調研團共走訪10個地區(qū)。1月17日，調研團隊成員前往河南省鄭州市德化步行街進行訪談，通過走訪商家調查消費者需求與商業(yè)街發(fā)展情況，了解到消費者對于商業(yè)街布局等方面的滿意程度。1月18日，調研團隊成員前往山東省德州市德城區(qū)岳師傅面來香（德州店）進行調研，以訪談及街坊消費者的形式調查了商家對于新零售模式的體驗以及線上線下相結合銷售模式的優(yōu)缺點。1月20日，調研團隊成員分別前往山東省濟南市和山西省當?shù)氐木频昙百徫镏行倪M行調研，通過街訪、深度訪談方式，了解新銷售下的酒店經(jīng)營方式與經(jīng)營理念以及消費者對新銷售的看法與建議。1月21日，調研團隊成員前往北京市密云區(qū)品味村餃子城進行調研，通過訪談商家、街訪消費者方式，了解在新零售模式應用中商家的看法與感受。1月22日，調研團隊成員前往沈陽市食品藥品檢驗所進行調研，通過街訪、深度訪談方式，深入了解了社交新零售模式下餐飲行業(yè)的安全衛(wèi)生情況以及監(jiān)察形式。1月27日，調研團隊成員前往新疆烏魯木齊新市區(qū)進行調研，通過采訪群團工作部副部長，了解疫情期間零售業(yè)食品配送情況以及相關的經(jīng)驗分享。1月28日，調研團隊成員前往江蘇省蘇州市蘇州工業(yè)園區(qū)陽澄湖服務區(qū)采訪工作人員和消費者，了解互聯(lián)網(wǎng)時代網(wǎng)絡口碑對于餐飲行業(yè)發(fā)展的影響以及消費者對新零售的優(yōu)化建議。
通過此次實地訪談和問卷發(fā)放，山東大學商學院舌尖上的新零售調研團，對餐飲行業(yè)應用社交新零售模式及消費者需求有了深入了解和新的認識，對研究方法進行不斷改進。此外，本次調研活動的開展，團隊內每個成員秉持認真負責的態(tài)度，團隊成員之間進行默契的合作，不斷進行自我完善，提高了成員思考問題的能力、自我表達能力、語言交流能力以及團隊協(xié)作能力。
互聯(lián)網(wǎng)技術的快速發(fā)展，不僅改變了消費者的的消費習慣，也改變了餐飲業(yè)的存在形態(tài)。社交新零售模式打破了傳統(tǒng)餐飲業(yè)線上和線下之前的各自封閉狀態(tài)，線上線下得以相互融合、取長補短且相互依賴，線上更多履行交易與支付的職能，線下通常作為篩選與體驗的平臺，高效物流則將線上線下相連接并與其共同作用形成商業(yè)閉環(huán)，使餐飲業(yè)進一步產生 1+1>2 的實際效果。商家應該把握好以用戶體驗為中心，以創(chuàng)意化、以數(shù)據(jù)化和品牌化為運營的社交新零售模式下餐飲新時代。