酒店管理

管理者最重要的一條是：

管理者使下屬把自己所負責的那一部分工作做到最好。 管理人員在下達指令后要督導、詢問、檢查、逐級落實，一環緊扣一環，一步緊跟一步才能真正抓到細致。

工作日：

九點晨會：檢查員工儀容儀表，宣布當日的工作安排以及廚房和前廳當日所準備的酒水和特色食品。

十一點：正式進行工作狀態，檢查員工對餐廳的衛生打掃情況。

下午兩點：對顧客的意見進行反饋。

下午六點：下班例會，總結當日工作安排白班和夜班的工作交接。

員工培訓

1、禮儀與服務：對員工進行系統的專業化培訓：包括走姿、站姿、儀容儀表、著裝等。

2、專業技能：每位員工都熟練的掌握餐廳的飲食、酒水的制作方法，以便于對顧客的推薦。

3、員工生活：對員工日常生活中的問題及時的詢問、關心。讓每位員工都要樹立積極樂觀的工作心情。

4、培養員工良好的職業習慣

（1）吃苦耐勞：做到不怕臟、不怕累。

（2）著裝打扮：做到梳理得體、舉止大方。

（3）接人待物：熱情大方、真誠友善。

（4）文明禮貌：做到傳統謙和、彬彬有禮。

（5）行為舉止：溫文爾雅、不失風度。

（6）觀察反應：做到事事關心、反應敏捷。

（7）助人為樂：人心幫助他人，不計較個人得失。

（8）愛好學習：做到學無止境，活到老、學到老。

（9）善于思考：勤于鉆研。

（10）勇于創新，敢為人先。

培訓日程大概需要5-7個工作日

客源構成及人均消費情況分析

一、分析目的：了解餐廳客源構成情況，掌握各種客源對營業額的貢獻，并進一步了解市場定位。

二、分析要點：各種客源的現實收入比，對餐廳的人均消費與該餐廳在市場定位的比較。對客源市場的分析客源幫助餐飲管理者解決不同客源的動態變化，以便于經營者對不同客源拿出營銷對策。如：對不同客源的銷售對策，對不同客源的菜肴對策，對不同客源的個性化服務對策。

酒店管理六大要點

1、突出抓好經營

酒店要抓好經營首先了解市場，當今人們對消費發生了很大變化，要求時尚、大眾化、營養化。

2、實行規范管理

要求達到工作無差錯、服務無缺項、管理無漏洞、利潤最大化的效果和目標。酒店必須按照現代企業管理要求建立健全的崗位責任制為中心的各項規章制度：服務程序及操作規程。

3、質量標準及要求：實行科學管理，餐廳對人、財、物都要進行科學合理安排，盡量減少和降低因安排不合理而造成人、財、物方面的浪費和損失。

4、不斷開拓創新：無論是體質機制、管理方法、經營項目、營銷方式、服務技能都要不斷的提高和創新。

5、強化職業培訓：酒店經營管理的專業化，要求從業人員職業化，首先要培養員工的樂業敬業意識，酒店要利用各種機會，采取各種形式，對員工進行思想政治教育，通過教育和學習，培養員工樹立正確的人生觀、價值觀、道德觀。

堅定他們做好服務工作的信心。

6、爭創最好效益：最好效益是指經濟效益、社會效益、環境效益的綜合的效益，沒有好的經濟效益根本談不上社會效益和環境效益，因此酒店在創造經濟效益的同時一定要處理好社會關系。

崗位責任制的基本要求

1、四定：定崗、定工作、定權限、定責任

2、五有：事事有人管、人人有專責、辦事有標準、作業有程序、工作有檢查

3、責任制：有責有權是實行責任制的條件

營銷：營銷簡單說：就是餐廳的經營和銷售，這也是重中之重，營銷人員應該對餐廳的各項業務熟記于心，對顧客進行全面了解以及顧客對餐廳各項服務的意見及時回饋，改正調整。

在經濟日益發達，人們的生活水平發生巨大變化的今天，人們對精神層次的追求也就有了更高的要求，所以對我們服務行業的人員有了更高的標準，為了能在激烈的競爭中生存發展，我們的管理理念是以人為本，共同發展。