2022年6月19日-6月22日，在洛陽師范學(xué)院歷史文化學(xué)院青春遇見非遺暑期調(diào)研團(tuán)隊(duì)“加強(qiáng)文化自信，傳承非遺精神”的引領(lǐng)下，我對周口市入選省級非遺項(xiàng)目的“苗氏空心掛面”技藝進(jìn)行了線下調(diào)研。

　　傳統(tǒng)技藝需要傳承

　　為了調(diào)研“苗氏空心掛面”技藝，我們首先在網(wǎng)上進(jìn)行搜索，了解到苗氏空心掛面起源于山西，苗氏祖先苗金斗先生在清末時(shí)開始學(xué)習(xí)制作空心掛面。手工空心掛面的整個(gè)制作過程需要十幾甚至二十幾個(gè)小時(shí)，有十幾道工序。制作空心掛面的每一個(gè)步驟都至關(guān)重要，面粉、水、鹽分以及空氣濕度等每一個(gè)因素都會對空心掛面的制作造成影響。也正是由于手工空心掛面的制作過程如此繁雜，八十年代后，這一手藝瀕臨失傳。目前僅存苗克功二女兒苗桂芳(第五代傳人)和外孫女姚芳雨(第六代傳承人)在繼續(xù)制作。

　　在對“苗氏空心掛面技藝”第六代傳承人姚芳雨女士的采訪中我了解到，作為傳承人她們在積極地招收學(xué)徒傳授技藝，并且在我國政府對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和發(fā)揚(yáng)活動中，傳承人也備受鼓舞，能夠更加有信心、更加堅(jiān)定的傳承傳統(tǒng)文化和傳統(tǒng)技藝。

　　傳統(tǒng)技藝需要匠心

　　“在制作掛面的過程中每一個(gè)步驟都很重要，‘抬頭看天，動手和面’，就是說要根據(jù)天氣情況來決定添多少水、加多少鹽、醒發(fā)多久。，面粉、水、鹽、揉壓、醒發(fā)、纏繞、懸掛、晾曬……每一步都要根據(jù)自然規(guī)律進(jìn)行。所有流程完成后的面細(xì)到可以在縫被子的針鼻兒大小的洞中穿過去九根，不僅如此，掛面在晾曬完成過程中，由于水分的蒸發(fā)，面條外圈迅速成殼，在面條中間會形成空心狀，一根面在晾曬完成后甚至可以用來吹泡泡。

　　根據(jù)姚芳雨回憶，在她學(xué)習(xí)制作手工空心掛面的時(shí)候，曾經(jīng)在制作一批掛面時(shí)花費(fèi)了三十多個(gè)小時(shí)只為了磨練自己的技藝。在震驚于傳承人的堅(jiān)持精神的同時(shí)我也認(rèn)識到學(xué)會一項(xiàng)獨(dú)特的傳統(tǒng)技藝往往不是一蹴而就的，它需要傳承人花大量的時(shí)間，意志堅(jiān)定地堅(jiān)持練習(xí)。一次次的磨練才能鑄就真正的“匠人匠心”。

　　傳統(tǒng)技藝需要創(chuàng)新

　　最近幾年，姚芳雨和媽媽在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上對空心掛面進(jìn)行了一些的創(chuàng)新，研發(fā)出了各種蔬菜雜糧面。由于空心掛面中沒有任何的添加劑，它的成分就是優(yōu)質(zhì)的小麥粉，食用水，食用鹽，添加一些蔬菜雜糧的話會對面的性質(zhì)有一定的影響，這也就增加了空心掛面創(chuàng)新的難度。盡管創(chuàng)新十分艱難，但姚芳雨和媽媽還是克服了種種困難，最終研發(fā)出了幾種蔬菜雜糧面。任何一項(xiàng)技藝都不能止步不前，只有不斷創(chuàng)新、不斷為傳統(tǒng)技藝注入新的活力，我們的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)才能被更加廣泛的傳承下去。

　　“苗氏空心掛面”第六代傳承人姚芳雨是一名“95后”，雖然在很多人看來手工空心掛面的制作工藝繁雜、耗時(shí)耗力，但她卻在一次次的揉面、發(fā)面過程中，收獲了成就感和快樂。“不管多麻煩，我們從來都是按照傳承百年的方法去做，從沒想過放些添加劑自己省省勁兒。歷經(jīng)百年，我們代代相傳的不止非遺技藝，還有做人的品行。”姚芳雨說。在做空心掛面的事情上，姚芳雨正在用自己的行動來詮釋“匠人匠心”。